17.09.2016 г. в 17:00 по адресу: м. Алексеевская, пр-т Мира, Кулинарная Студия sergioleone.ruсостоялась презентация португальских вин, мастер-класс приготовления традиционных португальских блюд, и конечно дегустация!
Много музыки, непринужденная атмосфера — и приготовление сложных рецептов оказалось веселым процессом, где было место фантазии и коллективному творчеству.
В меню нашего вечера:
• Приветственная популярная PASTEL DE NATA с апперетивом • Крем-суп из цветной капусты с деревенским хлебом • Салат из помидор с козьим сыром и зеленью • Утка с рисом (ARROZ DE PATO) • Рыбное блюдо (Cataplana) • Рыбные пирожки (PASTEIS DE BACALHAU) • На десерт карамельный мусс (BABA DE CAMELO) с кофе по-португальски.
Португальские вина:
• Filipa de Lencastre Vinho Verde
• Casa de Vila Nova, "Vila Nova"
• Vinho do Porto
• Muscatel de Setubal
• Late Hurvest
Рецепты португальской кухни
Мы стремились подобрать именно популярные рецепты португальской кухни, пользующиеся спросом и у туристов и у самих португальцев. Желая продемонстрировать уникальность рецептов и местный колорит, но вместе с тем простоту в приготовлении, мы хотели, чтобы блюда запомнились, стали любимыми семейными и для вашего дома.
Помыть цв. капусту, разделить на части и опустить в подсоленную воду, варить до готовности. Разрезать хлеб на порционные куски, разложить на противне. Капусту снять с огня, для крем-супа проверяем бульон на соль, отливаем часть бульона в емкость (при необходимости сможем долить), добавляем сливки (100 мл) и блендером делаем пюре консистенции супа, в разогретой духовке подогреваем хлеб до хрустящей корочки и мелко режем петрушку для украшения супа.
Подаем суп с теплым хлебом. Хлеб можно макть в оливковое масло, добавляя соль и бальзамический уксус по вкусу.
Как вариант — можно подсушить хлеб нарезанный кубиками и просто положить в тарелку 1-2 столовые ложки сухариков.
Рецепт PASTEIS DE BACALHAU
Ингредиенты:
Порядок приготовления:
500 г пюре из вареной в мундире картошки,
500 гр трески,
4 яйца,
50 гр муки,
2 столовых ложки сл. масла,
3 луковицы шалот,
1/3 зелень (петрушка),
соль и перец по вкусу, мускатный орех,
1 л растительного масла для фритюра,
лайм.
Поставить вариться картошку в мундире, затем очистить ее от кожуры и размять. Отварить рыбу (6 минут), удалить кости и кожу, филе размять вилкой до состояния волокон. Отдельно взбить белки со шепоткой соли, желтки перемешать с мукой, добавить мелко порезанный лук, петрушку (можно лук предварительно обжарить), специи, рыбу, тщательно смешать с пюре, затем ввести взбитые белки. С помощью двух ложек сформовать котлеты овальной формы и обжарить во фритюре до золотистого цвета.
Подавать а стол нужно в теплом виде с долькой лайма.
Утку и колбасу отварить со специями, луковицей и морковью, затем мясо вынуть и охладить, отделить мясо от костей и кожи, руками расщепить на мелкие кусочки или волокна. Колбасу порезать кубиками, и небольшой кусок нарезать колечками (для украшения блюда). Бульон процедить и поставить вариться рис на бульоне, довести до полуготовности. Обжарить лук до золотистого цвета, туда же добавить мясо и обжарить, добавить специи.
Укладываем в форму для духового шкафа слоями рис, мясо и снова рис, сверху украшаем колечками колбасы и ставим в духовку на несколько минут, до образования корочки золотистого цвета. Украшаем дольками апельсина.
Рецепт CATAPLANA
Ингредиенты:
Порядок приготовления:
3 зубчиов чеснока
3 луковиц красных и белых
0,6 кг картофеля
3 шт. болгарских перца
1,5 кг рыбного филе и морепродуктов (рыба с плотной мякотью, напр. морской окунь, морские гребешки, тигровые креветки, мидии)
0,6 кг томатов
2 лавровых листа
5 веточек тимьяна
0,3 л белого сухого вина
100 мл оливкового масла
1 пучок петрушки
перец (горошек)
соль (крупная).
Очищаем лук, картофель и чеснок. Нарезаем овощи: картофель — дольками, лук и чеснок — колечками, перцы — полосками. Перекладываем овощи в сотейник (катаплану). Нарезаем рыбное филе на небольшие кусочки. Выкладываем на овощи рыбу и морепродукты. Очищаем и нарезаем на четвертинки томаты, извлекаем из них сердцевинки и тоже отправляем в катаплану. Добавляем специи: тимьян, перец, лавровый лист и соль. Вливаем оливковое масло и вино. Разогреваем до 225°C духовой шкаф. Накрываем катаплану крышкой и помещаем в разогретый духовой шкаф на 25 минут. По истечению этого времени, снижаем температуру в духовке до 170°C и держим блюдо еще 15 минут. Достаем катаплану из духового шкафа и открываем крышку. По вкусу добавляем еще соль и перец. Блюдо перед подачей посыпаем рубленной петрушкой.
Желтки взбить со сгущенкой до консистенции сметаны, отдельно взбить белки до крепкой пены. Аккуратно перемешать обе субстанции, залить в креманки и поставить в холодильник. Перед подачей посыпать раскрошенным печеньем, украсить веточкой свежей мяты.
111024, г. Москва, Шоссе Энтузиастов, дом 17, офис 417
Обращаем ваше внимание на то, что данный интернет-сайт носит исключительно информационный характер и ни при каких условиях не является публичной офертой, определяемой положениями Статьи 437 (2) Гражданского кодекса РФ.