Португальская кулинарная вечеринка

Ингредиенты:

Порядок приготовления:

1 вилок цветной капусты
100 мл сливок (10-20%)
простой хлеб
оливковое масло
зелень петрушки

Помыть цв. капусту, разделить на части и опустить в подсоленную воду, варить до готовности. Разрезать хлеб на порционные куски, разложить на противне. Капусту снять с огня, для крем-супа проверяем бульон на соль, отливаем часть бульона в емкость (при необходимости сможем долить), добавляем сливки (100 мл) и блендером делаем пюре консистенции супа, в разогретой духовке подогреваем хлеб до хрустящей корочки и мелко режем петрушку для украшения супа.
Подаем суп с теплым хлебом. Хлеб можно макть в оливковое масло, добавляя соль и бальзамический уксус по вкусу.
Как вариант — можно подсушить хлеб нарезанный кубиками и просто положить в тарелку 1-2 столовые ложки сухариков.

Ингредиенты:

Порядок приготовления:

500 г пюре из вареной в мундире картошки,
500 гр трески,
4 яйца,
50 гр муки,
2 столовых ложки сл. масла,
3 луковицы шалот,
1/3 зелень (петрушка),
соль и перец по вкусу, мускатный орех,
1 л растительного масла для фритюра,
лайм.

Поставить вариться картошку в мундире, затем очистить ее от кожуры и размять. Отварить рыбу (6 минут), удалить кости и кожу, филе размять вилкой до состояния волокон. Отдельно взбить белки со шепоткой соли, желтки перемешать с мукой, добавить мелко порезанный лук, петрушку (можно лук предварительно обжарить), специи, рыбу, тщательно смешать с пюре, затем ввести взбитые белки. С помощью двух ложек сформовать котлеты овальной формы и обжарить во фритюре до золотистого цвета.
Подавать а стол нужно в теплом виде с долькой лайма.

Ингредиенты:

Порядок приготовления:

1 потрошеная утка,
1 копченая колбаска шурису,
2 стакана риса,
1 морковь,
3-4 луковицы,
чеснок,
гвоздика,
лавровый лист,
апельсин.

Утку и колбасу отварить со специями, луковицей и морковью, затем мясо вынуть и охладить, отделить мясо от костей и кожи, руками расщепить на мелкие кусочки или волокна. Колбасу порезать кубиками, и небольшой кусок нарезать колечками (для украшения блюда). Бульон процедить и поставить вариться рис на бульоне, довести до полуготовности. Обжарить лук до золотистого цвета, туда же добавить мясо и обжарить, добавить специи.
Укладываем в форму для духового шкафа слоями рис, мясо и снова рис, сверху украшаем колечками колбасы и ставим в духовку на несколько минут, до образования корочки золотистого цвета. Украшаем дольками апельсина.

Ингредиенты:

Порядок приготовления:

3 зубчиов чеснока
3 луковиц красных и белых
0,6 кг картофеля
3 шт. болгарских перца
1,5 кг рыбного филе и морепродуктов (рыба с плотной мякотью, напр. морской окунь, морские гребешки, тигровые креветки, мидии)
0,6 кг томатов
2 лавровых листа
5 веточек тимьяна
0,3 л белого сухого вина
100 мл оливкового масла
1 пучок петрушки
перец (горошек)
соль (крупная).

Очищаем лук, картофель и чеснок. Нарезаем овощи: картофель — дольками, лук и чеснок — колечками, перцы — полосками. Перекладываем овощи в сотейник (катаплану). Нарезаем рыбное филе на небольшие кусочки. Выкладываем на овощи рыбу и морепродукты. Очищаем и нарезаем на четвертинки томаты, извлекаем из них сердцевинки и тоже отправляем в катаплану. Добавляем специи: тимьян, перец, лавровый лист и соль. Вливаем оливковое масло и вино. Разогреваем до 225°C духовой шкаф. Накрываем катаплану крышкой и помещаем в разогретый духовой шкаф на 25 минут. По истечению этого времени, снижаем температуру в духовке до 170°C и держим блюдо еще 15 минут. Достаем катаплану из духового шкафа и открываем крышку. По вкусу добавляем еще соль и перец. Блюдо перед подачей посыпаем рубленной петрушкой.

Ингредиенты:

Порядок приготовления:

3 банки вареной сгущенки
12 яиц
1 пачка печенья Мария
свежая зелень мяты

Желтки взбить со сгущенкой до консистенции сметаны, отдельно взбить белки до крепкой пены. Аккуратно перемешать обе субстанции, залить в креманки и поставить в холодильник. Перед подачей посыпать раскрошенным печеньем, украсить веточкой свежей мяты.